Cómo encontrar y hacer trufas


La trufa (tubérculo) pertenece a la clase de marsupiales y tiene un cuerpo de fruta carnoso tuberoso subterráneo. Increíblemente valioso y reconocido en muchos países como un hongo delicado del orden de Pezizales (Pezizales) es bastante raro.

Descripción, foto y características del hongo.

Debido a su parecido, otras setas a veces se llaman trufas, que pertenecen a los géneros Choiromyces, Elaphomyces y Terfezia. Se ven muy atractivos, muchos de estos hongos son comestibles y se usan como una imitación de delicadeza. Pero a pesar de la presencia de dobles dignos, fuera de competencia sigue siendo un hongo del género Tuber, El más caro, llamado el presente.

Ver nombreNombre latinoCaracterísticaLas características específicas de la pulpa.
Trufa Rusa NegraTubérculo estéticoUbicación subterránea de apotecia alterada. La forma es tuberosa o claramente redonda, con un diámetro de 3.0-10.0 cm. La superficie es de color negro parduzco o negro azulado con la presencia de verrugas piramidales negras.Densa consistencia con tendencia a la friabilidad en especímenes adultos. El color es blanquecino o amarillo parduzco con un patrón de mármol. El sabor es a nuez, dulce, con un olor agradable y pronunciado.
Trufa de inviernoTubérculo brumaleForma esférica irregular, diámetro de hasta 20.0 cm. El peridio está representado por verrugas de tipo poligonal o tiroideo. La parte externa cambia el color de púrpura rojizo a negro.Cambia el color de blanco a púrpura grisáceo con la presencia de numerosas vetas de mármol blanco y marrón amarillento.
Trufa italianaTubérculo MagnatumLos cuerpos fructíferos subterráneos están representados por apotecios modificados en forma de tubérculos de forma irregular con un diámetro de hasta 12.0 cm. La superficie es aterciopelada, ocre claro o marrón.Densa consistencia, blanquecina o gris amarillenta con un tinte rojo y manchas de mármol beige-marrón. Sabor cursi con un agradable aroma especiado.
Trufa PerigordTubérculo melanosporumEl cuerpo subterráneo de la fruta es tuberoso, redondo, de forma irregular, con un diámetro de no más de 8,5-9,0 cm. La superficie marrón rojiza cambia de color con el tiempo a negro carbón.Textura sólida, gris claro o marrón rosado con manchas de mármol blanco o rojizo. Tiene un aroma característico fuerte y sabor agradable con amargura.

Donde crecer en Rusia, Ucrania y Bielorrusia

Algunas especies y variedades de trufa crecen en el extranjero. Sin embargo, también se encuentran en Rusia y Ucrania, así como en Bielorrusia. Puedes encontrar estos hongos en los bosques caducifolios.

Tuber aestivum, conocido en muchos países como trufa negra, crece con mayor frecuencia junto a las plantaciones de roble, así como la haya, el carpe o el avellano. Sobre todo, esta variedad de hongos comestibles es común en el centro y sur de Alemania, Bélgica, Francia, Italia y Bohemia, así como en Polonia. En el territorio de Rusia, se conocen las zonas de cultivo en la costa del Cáucaso del Mar Negro. La trufa piamontesa se caracteriza por su proximidad a plantas caducifolias como el abedul, el álamo, el olmo, el tilo, el fresno de montaña y el espino. La fructificación máxima ocurre en el período comprendido entre el verano y principios del otoño.

Un hecho interesante: la trufa blanca más grande, con un peso de 1,5 kilogramos, se encontró en las cercanías de Pisa. Al vender, su valor ascendió a 150 mil euros.

Como buscar

Las trufas crecen exclusivamente bajo tierra. La profundidad promedio de la ubicación del cuerpo fructífero es de unos 10-20 cm. No es fácil obtener un hongo valioso, y a menudo una persona que puede olerlo, como un cerdo o un perro, ayuda a las personas a encontrar estos hongos.

Con experiencia en la caza de trufas, los hongos se pueden encontrar solos. Es suficiente saber que vale la pena buscarlos en claros y bordes de bosques con una pequeña cantidad de hierba. Crecen en "familias" enteras, por lo que el suelo en su ubicación aumenta y, a veces, se agrieta. Las trufas huelen lo suficientemente fuertes y específicas, lo que a menudo atrae a los mosquitos que pululan sobre los cuerpos de frutas escondidas en el suelo.

La vida útil del producto fresco no excede los tres días. Sin embargo, puedes almacenar este delicioso hongo en aceite de oliva o en alcohol.

Propiedades útiles y valor nutricional.

El valor energético de este hongo único y muy caro es de 100 g:

  • proteínas no más de 3.0 go aproximadamente 12 kcal;
  • grasas no más de 0.5 go aproximadamente 5 kcal;
  • carbohidratos no más de 2.0 go aproximadamente 8 kcal;
  • ceniza de aproximadamente 1,0 g;
  • fibra dietética aproximadamente 1.0 g.

La pulpa de hongos también contiene los componentes necesarios para el cuerpo humano:

  • Vitamina PP - 9.4 mg;
  • vitamina C - 6 mg;
  • Vitamina B2 - 0.4 mg;
  • Vitamina B1 - 0.02 mg.

Trufa Negra: Funciones de búsqueda

La capacidad de las trufas para limpiar rápida y efectivamente el sistema vascular y fortalecer el músculo cardíaco es muy apreciada. También Hay un efecto positivo de los componentes contenidos en el producto sobre el estado general de la piel y el sistema nervioso. Según los gourmets, la principal ventaja de los hongos es su exquisito aroma a almizcle, que permite a los cocineros crear verdaderas obras maestras culinarias. El contenido calórico de la pulpa no excede las 27 kcal por 100 g de producto.

Características de cocina

Debe poder cocinar los platos de trufa correctamente, ya que estropear un ingrediente tan costoso será muy decepcionante. Este hongo se combina muy bien con varias frutas, así como jamón, ternera y quesos, lo que le permite cocinar platos deliciosos e inusuales, que incluyen empacadores con foie gras, aspic con foie gras y pavo con trufas, famosos en muchas cocinas del mundo. El famoso pastel de Estrasburgo también comienza con estos hongos.

Vale la pena señalar que el sabor de la pulpa de trufa es autosuficiente y le permite cocinar platos bastante simples, pero al mismo tiempo increíbles en sabor.

Salsa de trufa

Ideal para platos de pasta, papas, carne, así como pescado o verduras de mar y río.

Ingredientes para cocinar:

  • trufa negra de tamaño mediano;
  • un cuarto de taza de aceite de trufa blanca;
  • ½ taza de crema de grasa;
  • una copa de vino blanco;
  • una cucharadita de ajo picado;
  • una cucharada de chalotes picados;
  • 0,2 kg de mantequilla;
  • una pizca de pimienta blanca;
  • cebollino
  • sal al gusto.

Revuelva la trufa y la mantequilla, forme un cuadrado y deje reposar en el congelador durante varios minutos. Revuelva el ajo, las chalotas y el vino blanco, y luego agregue la pimienta y la sal, y luego hierva durante 2-3 minutos en una cacerola. Agregue la crema y hierva un par de minutos más. Corta la mantequilla congelada en cubos medianos y agrégala a la salsa. Después de disolver el aceite, enfríe la salsa y agregue trufa negra picada y cebollino.

Trufas de Istria

Un plato croata clásico y muy popular con champiñones.

Ingredientes para cocinar:

  • 0,35 g de harina;
  • una cucharada de aceite vegetal refinado;
  • un par de huevos;
  • un par de cucharadas de vino blanco;
  • sal
  • 0.1 kg de trufas;
  • 0,1 kg de jamón seco o ahumado;
  • 0.1 kg de parmesano;
  • mantequilla
  • verduras frescas;
  • sal y especias.

Agregue la harina de huevo al tamiz y vierta el aceite vegetal refinado, y luego el vino, agregue un poco de agua y una pizca de sal, luego amase una masa suficientemente espesa. Extienda una capa suficientemente delgada y córtela en cuadrados de 5 x 5 cm. Conecte las esquinas opuestas de los cuadrados y, bajándolos en agua hirviendo, hierva hasta que estén cocidos. Escurrir y agregar mantequilla.

Para preparar la salsa de champiñones, es necesario freír la trufa en rodajas y los trozos medianos de jamón con la adición de mantequilla, especias básicas y sal a fuego medio. En la etapa final, vierta una pequeña cantidad de caldo y hierva durante varios minutos. Sazone con salsa de champiñones, espolvoree con hierbas picadas y queso parmesano rallado.

Creciendo en casa

Puedes cultivar trufas en casa. Muy a menudo, los hongos negros se cultivan de esta manera, ya que el cultivo de ceps se asocia con gastos considerables no solo de tiempo y esfuerzo, sino también del dinero necesario para comprar fertilizantes especiales NPK.

Para crear una plantación de trufas, puede preparar árboles hospedantes con una micorriza de trufas ya formada. En las condiciones climáticas de nuestro país, puede utilizar roble, avellano, tilo o carpe.

Los expertos recomiendan cultivar hongos valiosos de acuerdo con la siguiente tecnología:

  • infectar los crecimientos de avellano, roble de piedra con micelio;
  • las plántulas que aparecen después de dos semanas deben ponerse en cuarentena con condiciones estériles;
  • Las micorrizas se deben plantar en pozos de aterrizaje ligeramente humedecidos con agua;
  • se recomienda profundizar en 60-70 cm, lo que protegerá de manera confiable la trufa de las influencias externas adversas;
  • La capa superior del suelo debe estar cubierta de paja o de follaje de roble caído.

Para que el micelio no muera como resultado del secado excesivo, se realiza un riego limpio pero abundante. El cuidado de los árboles asociados es estándar. No puede cultivar castaños, sauces, álamos o abetos en las inmediaciones con plantaciones de trufas.

Cómo hacer tortilla de trufa

Recoger setas consiste en sacarlas cuidadosamente del suelo. Es muy importante no dañar el micelio. Sujeto a la tecnología de cultivo por hectárea, puede obtener aproximadamente 100-110 kg de hongos. La trufa es un hongo muy sabroso y caro que pertenece a la categoría de élite, por lo que su cultivo en el hogar está económicamente justificado y es muy popular.



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