Champiñones champiñones: descripción y recetas


Los hongos setas unen a todo un grupo de especies del género Mlechnik (Lactarius). Una característica distintiva del grupo es la coloración de color rosado amarillento o rojo anaranjado del cuerpo fructífero, así como el aislamiento de un jugo lechoso rojizo en una rodaja. Los pelirrojos se caracterizan por su excelente sabor y altas cualidades nutricionales, por lo que en muchos países este hongo se llama delicioso.

Descripción y características del hongo.

Los pelirrojos tienen un color rojo brillante y un tinte rojizo, debido al alto contenido de betacaroteno. Los hongos de azafrán falsos no existen, por lo que es casi imposible recolectar hongos venenosos que tienen sombreros rojos que parecen hongos de azafrán. Los recolectores de hongos sin experiencia a veces confunden los hongos azafrán con gargantas rosadas condicionalmente comestibles y menos valiosas. (Lactarius torminosus), que segregan un jugo lechoso incoloro y tienen una superficie de tapa muy pubescente.

Actualmente, la descripción y las características de las especies más comunes de camelina son conocidas por casi todos los recolectores de hongos con experiencia.

Nombre del azafránDescripción de la gorra de hongoDescripción de las patas del hongo.Características botánicas
Real (lat Lactarius deliciosus)Convexo, con el tiempo se convierte en un embudo, liso con brillo y leve adherencia. Tiene un color naranja y anillos o manchas concéntricos más oscuros.De tamaño mediano, liso con sombrero, cilíndrico, estrecho en la base, huecoAbundante secreción de manchas de naranja de jugo lechoso con una consistencia espesa con un olor afrutado
Abeto (Lactarius Deterrimus)Forma convexa con tubérculo y bordes doblados. En especímenes adultos, es cóncavo plano o en forma de embudo, quebradizo, cubierto de naranja, con zonas de piel oscura.Cilíndrico, muy frágil, hueco, de un color con sombrero, verde en el corte.Aislamiento de jugo lechoso rojo no cáustico, verde bajo la influencia del aire
Rojo (Lactarius sanguifluus)Plana o convexa, bastante densa y carnosa, cubierta de piel lisa de color naranja y brillante.Cilíndrico, estrechamiento en la base, recubrimiento en polvo.El jugo lechoso resultante bajo la influencia del aire adquiere una coloración púrpura-marrón muy característica.
Japonés (Lactarius japonicus)Casi plano y deprimido en el centro, con bordes claramente curvados. Con el tiempo, la superficie adquiere una forma de embudo y zonas de superficie concéntrica claramente visibles de tinción de terracota ocre o ligera.Frágil, con una cavidad característica en el interior, manchado rojo anaranjado brillante, con la presencia de una franja blanca en la parte superiorDescarga significativa en el corte de jugo lechoso rojo sangre o naranja rojizo

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Propiedades útiles

El betacaroteno contenido en la carne de la leche de azafrán se puede convertir en retinol o vitamina A. Además, la pulpa del hongo contiene:

  • ácido ascórbico;
  • tiamina
  • riboflavina;
  • niacina;
  • fibra fácilmente digerible;
  • sustancias básicas de ceniza;
  • sacáridos

Los innegables beneficios de la leche de azafrán y su valor nutricional también se deben a la presencia de minerales, como hierro, potasio, fósforo, sodio, magnesio y calcio. Uno de los componentes más valiosos de la pulpa de los cuerpos fructíferos es el antibiótico natural producido por la leche de azafrán llamada lactrioviolin, que se caracteriza por un poderoso efecto que es perjudicial para el crecimiento de la mayoría de las especies bacterianas de microflora patógena.

La pulpa de hongos se usa activamente en el tratamiento de la inflamación bacteriana. Los hongos de jengibre son hongos fácilmente digeribles y valiosos, que actúan como fuente de proteínas. Las propiedades útiles hicieron que los hongos fueran muy populares no solo en nuestro país, sino también en el extranjero.

¿Cómo son los hongos?

Área de distribución

Los pelirrojos son considerados habitantes de bosques de coníferas. Las setas se deben recoger de julio a septiembre. Estos hongos crecen con mayor frecuencia en áreas abundantemente húmedas, cálidas y bien iluminadas. A veces, el "hongo del sol real" crece en bordes abiertos y bien iluminados.

Eran tales sitios los que eran populares entre los rebozuelos populares entre los fanáticos de la caza silenciosa. El factor decisivo en la propagación de hongos comestibles es el rendimiento del sustrato. Casi todas las especies de camelina crecen en bosques secos de pinos. Algunas especies se encuentran en bosques mixtos. Los cuerpos frutales se encuentran dispersos en grupos.

Cómo cocinar: las mejores recetas para el invierno

Los hongos de centeno salados y en escabeche son un producto bastante alto en calorías; superan los productos cárnicos, incluida la carne de res y el pollo, en términos de valor energético. Los pelirrojos sirven como fuente de aminoácidos y como sustituto de los alimentos proteínicos de alto grado para vegetarianos, y son ampliamente utilizados para la cosecha de invierno.

Después de la salazón, los hongos cambian el espectacular color naranja a un marrón verdoso, que no afecta negativamente el sabor. Para saborear los champiñones adecuadamente cocinados se parecen mucho a los pechos salados o las emociones. La preparación de setas de azafrán saladas y en escabeche es simple:

  • los hongos recolectados se deben limpiar con cuidado, pero a fondo para eliminar todos los restos de plantas forestales;
  • en vidrio limpio y seco o platos esmaltados, coloque los champiñones preparados en capas densas con un espesor de 5-7 cm hacia abajo con sombreros, cada capa se espolvorea con sal a razón de 50 g por kilogramo de champiñones;
  • encima de las capas de hongos se coloca un círculo de madera y carga.

Los hongos salados de esta manera están listos para usar en aproximadamente un mes y medio.

Los champiñones marinados calientes se preparan de acuerdo con la siguiente receta:

  • es necesario hervir agua y agregarle sal, así como ácido cítrico al gusto;
  • esterilice los frascos preparados en un horno microondas y hierva las tapas de costura durante varios minutos;
  • los champiñones preparados deben bajarse a la marinada hirviendo y hervirse durante 15-20 minutos;
  • los champiñones hervidos en la marinada se deben poner en frascos y luego verter el caldo de champiñones.

Los frascos de champiñones ya preparados se deben tapar de inmediato, y luego voltearlos y cubrirlos. Este aperitivo no solo es completamente seguro, sino también increíblemente sabroso.

Los pelirrojos también se usan ampliamente para hacer surtido de hongos y caviar de hongos, y han demostrado ser un relleno para pasteles. La sopa de leche fresca de azafrán sale muy rica y fragante. De los primeros platos de champiñones, no solo son populares las sopas comunes, sino también las deliciosas y muy saludables sopas de crema y sopas trituradas.





Hacer setas de azafrán

A pesar del hecho de que, según la descripción, los hongos azafrán tienen algunas similitudes con la russula común en nuestros bosques, las características de sabor de estos representantes del vasto reino de los hongos son significativamente superiores a la mayoría de sus contrapartes, y muchos recolectores de hongos experimentados son valorados incluso más que el boletus.



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